En una olla, cocinar en agua todos los ingredientes juntos, excepto el tukupi, durante 40 minutos, hasta que todo esté bien cocinado. Agregar sal al gusto. Después, dejar enfriar la preparación, sacar el máximo caldo posible, agregar el tukupi y machacar todo junto.
Servir cada porción encima de un pedazo de kasabe, o, si desea, en plato. Acompañar la preparación con yuca, según su preparación favorita, o con kasabe.
Sacar cuatro (4) filetes del pirarucú, adobar con sal y cilantro, y envolver cada filete en una hoja de bijau. Asar de esa manera a fuego lento durante 20 minutos. Asar el plátano maduro durante 15 minutos. Servir y acompañar con fariña y salsa de tukupi.
En una olla, poner dos litros y medio de agua, agregar el tukupi, las semillas de macambo, la hormiga arriera, y la flor de chontaduro. Agregar los ajíes, dulce y picante, y sal, al gusto.
Poner a fuego alto durante 20 minutos. Después, agregar el pescado, y dejar hervir por 20 minutos más.
Poner los mojojoi en una hoja de karana, bien cubiertos para que no se salgan y se asen bien dentro de la hoja. Poner sal al gusto y dejar asar durante 45 minutos, y cocinar la yuca durante 20 minutos.
Servir cada porción de mojojoi y acompañar con fariña, kasabe, yuca y tukupi.
Cocinar en abundante agua la cabeza del pescado con el
pimentón y los ajos. Pelar los plátanos verdes y rasparlos
con una cuchara hasta formar una masa la cual debe quedar
sin grumo. Al agua hirviendo incorporar el plátano, el achiote, la chicoria o cilantro, sal y pimienta al gusto. Revolver
constantemente. Dejar cocer por 20 a 25 minutos hasta que
la cabeza de pescado se deshaga. Aparte se desmenuza
el pescado (puede ser fresco o ahumado) que se adiciona a la preparación con la yuca y se deja cocer revolviendo
constantemente. Cuando la yuca este blanda se adiciona el
cilantro para saborizar y aromatizar la preparación.
Inicialmente se procede a partir la preza en varias porciones
después de lavarla muy bien. En una olla se pone a hervir el
agua y cuando tome el punto de ebullición se le incorpora
las presas junto con la yuca y el plátano, y se deja cocer
revolviendo constantemente hasta que ablande la carne. Se
adiciona el azafrán. Finalmente se deja reposar y se sirve
adicionándole el cilantro picado.
La preparación se inicia retirando las vísceras de los pescados, y se les adiciona sal y se procede a colocarlos sobre
una parrilla de madera sobre el humo del fogón por lo menos un día para que el pescado quede seco. Este proceso
puede durar meses para poder lograr un ahumado perfecto
y el método de conservación permite almacenar el pescado
por tres meses. Una vez se ahúma el pescado se procede a
servir en hojas de plátano y se acompaña con fariña, casabe
o pan indígena (torta hecha a base de yuca brava).
10 pescados pequeños preferiblemente de laguna (sardinas)
100gr de hojas de mapote (bijao)
100gr de pimentón verde
100gr de pimentón rojo
100gr de tomates rojos
100gr de tomates verdes
100gr de cebolla cabezona
10gr de albahaca
30gr de cilantro cimarrón
10gr de achiote
10gr de ajo
10gr de
pimienta
15gr de sal y 10gr de azafrán.
preparación
Se retiran las tripas y escamas a los pescados. Seguidamente
se adoba con la sal, la pimienta, el azafrán, el achiote, el ajo y el
cilantro cimarrón. Se colocan sobre las hojas de Mapote (Bijao)
los pescados ya adobados y se les incorpora las rodajas de
pimentón, tomate y cebolla y se amarran con pita en forma de
patarasca. Luego se ponen en una parrilla de madera (pasera)
hasta que se cocinen por completo. Una vez estén listos se procede a servirlos en las mismas hojas que fueron cocidos.
La piña es golpeada con un palo o manduco para ablandarla y
poder extraer el jugo. Posteriormente se parte con las manos hasta
obtener trozos pequeños de piña, sin retirar la cascara. Seguidamente se colocan los trozos de piña en una olla con el agua en el
fuego hasta que hierva. Para saber si la piña se encuentra en su
punto de cocción, la coloración de la cáscara debe tornarse amarilla. Cuando se llega a este punto, se para la cocción y se pasa por
un cernidor. Se adiciona el almidón de yuca previamente disuelto
en agua al jugo caliente. Se revuelve constantemente hasta que
esté totalmente disuelto el almidón y se observe la formación de
grumos o cápsulas. Se deja enfriar y se sirve en totumo.
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